金针菇是近年来非常受欢迎的一种真菌,其菌盖滑嫩,菌柄脆韧,味道鲜美,尤其适合在涮火锅的时候食用,但其实金针菇的其他吃法也很让人惊艳。
涮火锅和煮麻辣烫是大多数人食用金针菇的主要方式,当然还有很多人用来拌凉菜,但是我最喜欢的做法还是做汤。
因为金针菇里面氨基酸的含量要远远高于其他常见食用菌,所以味道格外鲜美,而用它来做汤,能够最大限度地释放它的鲜味。
锅中加适量食用油,烧至八成热下入葱姜爆锅,调中小火防止糊锅,充分爆香(葱姜微黄)后加入金针菇翻炒,炒至全部变软加入约2升清水,大火烧开。
汤中加入生抽、盐调味,水开后保持大火,将打好的蛋液缓缓倒入锅中,关火,用汤勺轻轻滑动将蛋液打散。
做法虽然简单,但是这是我最喜欢的汤之一,最爱它的鲜味,还有金针菇脆韧的口感。而且这道汤非常清淡,搭配大荤的菜吃会非常爽口,单吃也是可以作为减肥餐的,老少皆宜哟~
3.不需要加鸡精等鲜味素调味,金针菇本身的鲜味释放到汤里面已经非常鲜美了,过犹不及。
4.蛋液倒入锅中之后,不要等烧开,这样蛋花会比较好看,吃起来也更嫩。80℃已经达到杀菌的目的了,不用担心卫生问题。
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